Il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses !
Du classique bien fait et toujours fiable à l’original, rare ou marginal.
L’essentiel est de mettre des bulles dans nos vies, du pop (!) dans nos humeurs pour oublier le temps d’un verre ou d’une bouteille la morosité ambiante de notre époque…
Voici mon ordonnance (presque médicale) du plus accessible à la petite folie…
Fiol – Prosecco DOC – Vénétie – Italie – 18, 50 $ en SAQ
À ce tarif, on ne pas être difficile, même si vous trouverez d’autres Prosecco DOC plus abordables sur les tablettes… Celui-ci reste le plus vif selon moi, malgré un dosage élevé dans sa catégorie. Classique avec ces notes de salade de fruits blancs et sa finale un tantinet citronnée, son effervescence est soignée et riche, on déguste un mousseux simple et efficace.
Rien à redire, sauf « apportez le bol de chips pour l’apéro » !
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Prosecco Conegliano Valdobbiadene DOCG – Malibràn – Ruio – Vénétie – Italie – 23,20 $ en SAQ
Assurément dans le Top 5 des vignobles vénitiens versés dans le Prosecco DOCG, Malibràn démontre avec cette cuvée Ruio que le prosecco – en général – n’est pas seulement un vin effervescent « industriellement » élaboré, monochrome et convenu (certes, en frôlant le 800 millions de bouteilles de la production en appellations DOC et DOCG annuellement commercialisées, parler d’originalité et d’ancrage viticole est plutôt amusant…).
Cette cuvée a donc le petit plus qui la positionne au-dessus des autres étiquettes consoeurs : de la tenue, de la profondeur, du caractère. Amandes, poires et ananas côté fruité; effervescence crémeuse, quoique fugace côté texture; endurance modeste, toutefois citronnée, donc agréable aux papilles pour la finale de dégustation.
Là aussi, sortez les chips, vous avez la bouteille encore abordable pour les apprécier !
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Raventos I Blanc – Blanc de Blancs 2021 – Catalogne – Espagne – 27,55 $ en SAQ
Toujours aussi parfaitement construit, ce mousseux B de B 2021 de Raventos I Blanc donne dans la légèreté et la salinité. Le fruité est blanc (poire, pomme, chèvrefeuille, citron), l’effervescence est crémeuse (c’est elle qui offre de la profondeur) et le cépage xarel-lo marque l’assemblage par sa subtile note « pétrolante » qui étire la fraîcheur.
L’accord sera vif : ceviche de pétoncles au jus de limette !
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Jean-Baptiste Adam – Les Natures – Crémant d’Alsace – Brut – Bio – Alsace – France – 28,10 $ en SAQ
Rond, très légèrement pâtissier dans les arômes décelés en bouche avec la juste touche d’amers qui permet une fermeté bienvenue. On déguste un crémant d’Alsace de facture classique, soigné, sans défaut, sans dosage excessif.
Il ne s’impose pas pour son originalité, il s’impose pour sa fiabilité, sa garantie de plaisir simple.
Avec des huîtres s’il y a des amateurs ou une pointe de quiche aux poireaux en entrée.
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Pépin – Crémant d’Alsace – Extra-Brut – Bio et Nature – Alsace – France – 30,50 $ en SAQ
L’appellation et la catégorie affichées postulaient pour une attaque mordante et des notes d’hydrocarbures, je tombe pourtant sur des bulles parfaitement dosées, des arômes de fruits blancs (pomme verte qui s’impose), quelques-unes de levures et une finale juste assez citrique pour réveiller les papilles. Tout est pur et équilibré.
C’est une belle surprise à découvrir en apéritif.
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Foehn – Vin de miel mousseux Brut Nature – Ferme Apicole Desrochers – Québec – Canada – 32 $ auprès de l’agence La QV et dans les épiceries fines au Québec.
Un vin mousseux de miel de tilleul peu commun et surtout, réussi, car parfaitement « dosé » côté sucre. C’est rond et citronné, satiné et crémeux, sans doute impeccable et original avec un fromage frais de chèvre.
Bien entendu, si vous n’êtes pas miel, détournez-vous du Foehn et si le miel est votre tasse de thé, envolez-vous avec lui !
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Ferghettina – Franciacorta – Brut – Lombardie – Italie – 36,25 $ en SAQ
Une cuvée lombarde à base de chardonnay et de pinot noir au caractère exotique (ananas, carambole) très net, au nez et en bouche. Enveloppant, charmeur, un brin pâtissier, ce mousseux ne manque pourtant pas de fraîcheur grâce à son effervescence légère et une pointe saline qui se laisse saisir en finale de dégustation.
Facile à l’apéritif, je le préconise pourtant avec un fromage à croûte fleurie de type double-crème.
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Élisabettabrami – Franciacorta – Rosé Brut – Lombardie – Italie – 39,75 $ en SAQ
Depuis l’entrée sur notre marché québécois de cette cuvée, elle a toujours été parmi mes coups de coeur.
L’étiquette a évolué, un A a été tronqué pour faciliter la diction française de la marque…
Rien n’a bougé dans l’assemblage et la construction du vin heureusement, peut-être le dosage moins élevé qui permet davantage de vivacité dans la dégustation.
Un petit côté Kirsch se laisse capter, une amertume de zeste s’affirme, c’est une élégante vinosité qui s’invite en bouche et qu’on peut découvrir à table sur une entrée plus rouge que blanche, comme un sashimi de thon avec quelques graines aigrelettes de grenade.
Ça fait envie, non ?
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Domaine Bergeville – L’intégrale 2021 – Québec – Canada – Autour de 42 $ en épicerie au Québec
Elle mord à l’attaque en bouche – comme la plupart des cuvées du Domaine Bergeville – et elle met du temps à s’ouvrir pour mieux nous séduire – comme la plupart des cuvées du Domaine Bergeville.
Tout est discret et subtil, le fruité blanc d’amandes fraîches (avec un soupçon de levures), le fruité rose des pastèques et la touche logiquement zestée de jeunesse du vin qui accompagne des bulles fines et endurantes. On peut certes y trouver des accents pâtissiers, en l’attendant toutefois au moins 20 minutes, une fois versée dans le verre.
Bref, des bulles locales impeccables avec une entrée iodée de votre choix pour passer à table et si vous gardez – comme moi – les vins effervescents qui ont un potentiel d’endurance, je vous conseille grandement L’intégrale de Bergeville, car d’ici une dizaine d’années, elle surprendra plus d’un dégustateurs dans un alignement international de méthode traditionnelle…
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Recaredo – Terrers Brut Nature 2019 – Corpinnat – Catalogne – Espagne – 44,25 $ en SAQ
L’un des originaux du lot : nez légèrement pâtissier avec un soupçon grillé… Attaque en bouche un tantinet citronnée, voire acétique et désorientante. Dosage peu marqué, voire trop absent (il aurait pu soutenir un fruité blanc discret), ce Corpinnat (allez voir son histoire en cliquant ici pour mieux connaître les différences administratives des mousseux espagnols) est cependant dans ma liste des coups de coeur car, pur et authentique.
Il peut aisément se glisser en cave quelques années, le temps l’habillera de notes pâtissières bienvenues…
Original et signé, le genre de bulles qui peut cliver les amateurs.
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Parès Balta – Rosa Cusiné Brut Nature 2019 – Cava rosé – Catalogne – Espagne – 48,75 $ en SAQ
Comme le précédent millésime, la suavité s’invite à chaque palier de la dégustation. Logiquement rouge dans le fruité (cerise, framboise, pivoine) au nez comme en bouche, ce cava Bio séduit par sa densité et sa longueur construites par le temps en cave. La vinosité est subtile, elle est toutefois bien présente, on est en présence d’un grand vin mousseux, digne des meilleurs sur le marché international à un tarif qui plus est abordable pour autant de qualité.
Tentez l’expérience de ce cava à table avec une volaille de votre choix où quelques lardons seront de la recette…
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Champagne Charles Mignon – Rosé Premier Cru – Champagne – France – 58,75 $ en SAQ
C’est mûr, c’est riche, c’est facile d’accès, on déguste un champagne rosé classique et bien fait qui tourbillonne entre des accents de petits fruits rouges et d’agrumes roses, sans effet pâtissier, sans caractère levuré. Le genre idéal pour initier au champagne rosé sans trop casser la tirelire… S’il est si convenu, pourquoi l’avoir placer parmi mes coups de coeur, me direz-vous ? Bonne question.
Et la réponse est : lorsqu’on tombe sur un champagne « facile », c’est l’accord qu’on lui prêtera qui révèlera une profondeur ou une originalité. Ici, cette cuvée étant sensiblement dosée, on va lui trouver une fraîcheur bienvenue en la proposant en dessert avec une salade de fraises et de framboises au sirop d’érable (très léger en quantité) avec quelques feuilles de menthe.
Faites l’essai, je vous garantis l’effet !
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Champagne Tarlant – Zéro Brut Nature – Champagne – France – 59 $ en SAQ
Sentir ce champagne, c’est entrer dans une boulangerie qui vient juste d’ouvrir ses portes ! Les notes de croissants et de farine sont nettes, puis l’aération offre une pointe d’anis et d’abricots secs. Très expressif au nez donc, comme à l’attaque en bouche où la maturité immédiate du fruit accompagne les arômes d’élevage (amande, beurre). L’effervescence est soignée, présente et rafraîchissante, les bulles sont à la fois pleines et vives.
Un coup de coeur récurrent parmi les champagnes incontournables depuis de nombreuses années !
Visez l’apéritif avec des canapés variés et bien garnis.
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Champagne Philippe Gonet -Rosé Brut – Champagne – France – 63,75 $ en SAQ
Un champagne rosé qui joue la carte de la délicatesse grâce au chardonnay dominant, sans pour autant délaisser une vivacité, non pas iodée comme souvent dans la contrée, mais acidulée grâce au fruité rouge très frais du peu de pinot noir employé.
La rime est en É, conservons-la pour un accord soigné : la facilité avec du saumon fumé, l’audace avec une joue de boeuf braisée.
À vous de déterminer…
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Champagne Drappier – Brut Nature – Champagne – France – 64,25 $ en SAQ
Vineux à tous les niveaux côté arômes au nez et en bouche avec une fermeté dès l’attaque qui le pousse à une dégustation à table. Bulles affirmées, bien conduites, ensemble solide et expressif qui ne laisse pas indifférent.
À la fois pâtissière (kouglof, tarte aux cerises) et saline, cette cuvée reste parmi les meilleurs champagnes de marque en catégorie Nature.
Coup de cœur assurément !
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Champagne Drappier – Rosé de Saignée – Brut – Champagne – France – 64,75 $ en SAQ
Vous appréciez le Brut Nature de la maison, vous apprécierez son Rosé de Saignée : il a la juste touche tannique supplémentaire. On n’est pas dans les champagnes rosés élégants ou subtils, juste colorés; on est ici dans l’univers du vin, de la vinosité, du goût. Une salade de fruits rouges qu’on aurait légèrement poivrée s’offre aux papilles, on est dans le sud de la Champagne avec son pinot noir bercé d’amers et de fermeté.
Sortez le jambon fumé, les charcuteries relevées ou le prosciutto de votre choix, le jeu de la salinité a commencé !
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Champagne Lanson – Le black – Création 258 – Brut – Champagne – France – 72,50 $ en SAQ
Cette cuvée a beaucoup bougé dans la décennie 2010, tantôt élégante, tantôt vineuse, tantôt lourde. Elle m’apparaît plus constante, plus fine dans l’expression aromatique et le comportement, depuis deux, trois années… Et la bouteille testée confirme cette impression : le nez est discret, il rappelle toutefois la barbe à papa et les cerises de façon très nette. La bouche est fraîche, presque aérienne, malgré des bulles serrées et une effervescence crémeuse.
Le dosage est sensible, sans être contrariant, il soutient un fruité agréable et charmeur.
Ce champagne peut facilement accompagner une entrée chaude en feuilleté, de votre choix.
Lanson semble bouger, surveillons Lanson.
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L’or de Vix – VMQ – Pinot noir Extra-Brut – Élodie Beaufort – Bourgogne – France
En IPO à 77 $ auprès de l’Agence Wino au Québec (winoimport.com)
C’est la bouteille marginale de la sélection, la plus rare, la plus déroutante : une comète dans l’univers des vins effervescents. Et comme toute les comètes, on veut en rencontrer une, au moins une fois dans sa vie !
Un VMQ (vin mousseux de qualité) 100 % pinot noir (de l’Auxerrois ?) issu du millésime 2018, établi en méthode traditionnelle, extra-brut, biologique et nature. Les enfants du champenois André Beaufort sont derrière cette création, on finira donc par toucher la perfection…
Certes, pour un « simple mousseux » le tarif est champenois… Tout comme la blonde vinosité aromatique, l’endurance et la finesse des bulles, les amers présents et intégrés, l’acidité qui apporte la tenue et la fraîcheur.
Bref, une gorgée en appelle une autre.
Si vous êtes amateur de bulles, mettez la main sur L’Or de Vix, la sidération est au bout de la dégustation.
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Champagne Charles Heidsieck – Brut Réserve – Champagne – France – 81,75 $ en SAQ
Amateur de vinosité et de grâce en matière de champagne ? Le Brut Réserve de C.H va vous combler. À la fois épicé, brioché et jaune dans le fruité, il est parmi les champagnes de maisons les plus expressifs grâce à des vins de réserve minutieusement employés. Pas de tranchant à l’attaque ici, on déguste immédiatement du vin blanc, solide, plein, mature. La finale juste assez sapide nous rappelle le terroir, le climat, la vivacité.
Ce champagne est un must avec un soufflé de fromage Comté : j’ai essayé et j’y pense encore…
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Champagne Bruno Paillard – Première Cuvée – Extra-Brut – Champagne – France – 84,75 $ en SAQ
Testez les cuvées de la Maison B. Paillard, comparez-les avec d’autres cuvées adéquates d’autres maisons, un point les distinguera : l’énergie. Il y a un éclat particulier dans les vins de B. Paillard et dans cette cuvée Extra-Brut, il est frappant ! Le fruité est blanc, tranchant sans être agressif grâce à l’onctuosité de l’effervescence, et le caractère brioché, certes présent, rappelle un panettone à la crème de limoncello.
Restons donc dans les agrumes en dégustant ce champagne avec un tartare de dorade aux zestes de citron et à l’avocat.
Champagne Roger Coulon – Heri-Hodie Premier Cru – Extra-Brut – Champagne – France – 94,50 $ en SAQ
Un champagne aux attraits aromatiques tropicaux et à la texture riche. Le très faible dosage est pertinent puisque la densité et la blonde vinosité le contre-balance, on y reconnaît aussi le bouquet légèrement évolué du pinot meunier. L’effervescence décroche dans une finale aux accents de pommes brunes bien mûres.
Une cuvée « Hier-Aujourd’hui » à découvrir absolument, car elle est rare dans la province…
L’essayer avec un fromage à croûte lavée, jeune et peu puissant, aura son petit effet.
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Champagne Louis Roederer – Collection 244 – brut – Champagne – France – 96,25 $ en SAQ
Un petit déjeuner dans les parfums (muesli, graines de sésame et pain de mie grillés) et une attaque en bouche un peu dosée qui les soutient, voire les exacerbe, avec une heureuse et vivifiante note d’agrumes et d’amers de zestes en finale de dégustation, voilà les premières impressions lorsque servi à bonne température (autour de 10 degrés). L’effervescence est maîtrisée, elle est à la fois aérienne et endurante.
La gamme Collection se montre désormais plus accessible au palais, plus aboutie et surtout plus charmeuse et moins ferme que le Brut Premier d’autrefois de la maison…
On frôle certes le 100 $ la bouteille, mais le plaisir et le style sont bien là, rénovés, actualisés.
On l’aime ou pas. Je le préfère à l’ancien, d’où le coup de coeur !
Pour un apéritif de grande classe.
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Champagne Jacquesson – Cuvée 746 – Extra-Brut – Champagne – France – 101,75 $ en SAQ
Toutes les cuvées numérotées de Jacquesson sont comme des vins blancs qu’on aurait anoblis par des bulles : des champagnes de gastronomie en raison de leur caractère et de leur comportement.
746 correspondant au millésime 2018 en ce qui concerne le vin de base. Ce concept a été créé il y a 24 ans avec la cuvée 728, issu donc du millésime 2000. Le premier vin de la maison date de 1898.
Pour résumer simplement la 746 : Mûr et pur.
On touche la sensation aromatique d’un Puligny-Montrachet mature, fin et iodé.
Ce champagne est magnifique, trouvez-lui le plat qui vous plaira et qui le sublimera !
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Champagne Laurent-Perrier – Grand Siècle – N 26 – Champagne – France – 346,25 $
Voici la folie de fin d’année au niveau du portefeuille qu’on peut par ailleurs glisser en cave pour celles et ceux qui apprécient les champagnes pouvant évoluer : L’itération 26 du Grand Siècle de la maison Laurent-Perrier.
Depuis 1959, cette cuvée Grand Siècle n’a vu le jour que 26 fois en bouteille et 23 fois en magnum. Elle est toujours composée de 3 années exceptionnelles, choisies pour leur complémentarité parmi les (trop) rares millésimes de Laurent‑Perrier. Une majorité de Chardonnay et du Pinot Noir provenant généralement de 11 Grands Crus composent la cuvée. Le vieillissement sur lattes peut dépasser 10 années pour le format en bouteille. Il les dépasse toujours pour le format en magnum. L’Itération 26 rassemble les millésimes 2012, 2008 et 2007.
Ayant eu la chance de déguster plusieurs fois cette cuvée – sous différentes itérations – elle présente toujours une caractéristique qui déroute à son ouverture : sa discrétion, sa modeste expressivité.
C’est un vin qui met beaucoup de temps à se réveiller !
Blanc d’œufs battus, guimauve et pointe vanillée se laissent saisir au nez, l’attaque en bouche est vive, l’effervescence est crémeuse; tout est ciselé, comme la fine acidité qui parcourt les papilles. Ce champagne qui a globalement 15 ans est encore jeune, quoiqu’enveloppant sans être lourd, et comme souvent, il s’ouvre après une vingtaine de minutes dans le verre.
Il offre alors des notes de pain de mie beurré, de riz au lait, un caractère subtilement pâtissier qui force un accompagnement tout aussi délicat et créatif (carpaccio de lotte à la gelée de yuzu, flan de foie gras au poivre des dunes, oeuf poché à la crème de morilles).
La grande occasion s’impose, dans tous les cas…
