Chaque étape dans l’élaboration d’un vin effervescent en méthode traditionnelle, est à la fois importante et maîtrisable par l’homme, même si celle qui concerne la prise de mousse est surtout tributaire du temps qui passe. Peu de marques de vin mettent en avant cette notion qu’on appelle « le temps sur lattes », sur l’étiquette principale.
Mention globalement incomprise des consommateurs parce qu’inexpliquée, elle est pourtant celle qui leur permettrait de mieux s’orienter vers un vin, en fonction de ce qu’ils aiment…
À cet égard, le Crémant du Jura 60 Mois de Marcel Cabelier est exemplaire !
Commentaire du Extra-Brut 60 mois sur lattes par Marcel Cabelier – 27 $ :
Ce temps sur lattes qu’on nous invite à découvrir à la lecture de l’étiquette s’exprime dès le premier nez par des notes de pommes cuites, de noyaux de fruits, de pain grillé, puis de noix.
Ce qu’on appelle le rancio d’évolution au niveau aromatique, est ici désiré par l’élaborateur, donc suggeré au dégustateur averti et exigeant.
C’est une réussite, car ce vin est aussi expressif et net que dans la plupart des bons champagnes Brut Sans Année qui ont séjourné plus de 3 ans en cave.
Ce sont bien les 60 mois passés (5 ans) en cave qu’on déguste à travers ce crémant; c’est l’effet de l’autolyse – expliquée en cliquant ici dans un précédent article – que la marque veut transmettre, tout en prouvant que ce temps passé en bouteille, si précieux, apporte aussi l’impression de sucrosité qui n’est, en fait, que de la maturité, alors que ce vin est à peine dosé (2 grammes).
On est dans la plénitude et la fraîcheur, l’équilibre parfait à un tarif incomparable ! Une cuvée pour un atelier initiatique sur les vins effervescents…
La texture est riche, les bulles sont menues, l’aspect crémeux est évident, on déguste un crémant du Jura comparable à bien des champagnes et à bien d’autres belles appellations de mousseux dans le monde qui ont laissé le temps marquer de son empreinte le travail de l’homme.
Marcel Cabelier est une marque commerciale de la Maison du Vigneron, jadis Compagnie des Grands vins du Jura, négociant basé à Crançot, appartenant depuis 1986 à la société alsacienne GCF (Les Grands Chais de France).
