La maison Lallier est implantée à Aÿ, capitale du pinot noir en pays champenois. Pourtant, elle offre ici un 100% chardonnay dont une partie est agéenne; la majorité étant issue de la Côte des Blancs. Une originalité particulièrement accessible…
Commentaire de la cuvée Blanc de Blancs – Brut :
Le nez est étonnamment exotique, tourné vers le melon et le yaourt à l’ananas.
On s’attend alors à un vin aussi expressif en bouche, mais on revient sur un caractère plus champenois où l’élégance prime.
L’effervescence foisonne en étant plus aérienne que consistante, elle signe l’identité du chardonnay par l’enveloppe citrique dans le bon sens du terme, c’est à dire frais et tendu.
Pas de rancio d’évolution ici, plutôt un fruité blanc assumé.
Le style de la maison est maintenu: à la fois charnel et énergique.
Les huîtres seront parfaitement accompagnées, comme la sole meunière ou le camembert artisanal.
