C’est en s’endettant pour acheter quelques parcelles de vignes que Georges Serveaux lance sa marque dans les années 1950, convaincu qu’il remboursera ses créanciers grâce au succès de ses cuvées de champagne. La foi lui a donné raison, et cinq décennies plus tard, ses petits-enfants Hugo et Nicolas peuvent perpétuer un travail familial de vignerons bien enracinés dans la Marne.
Commentaire de la cuvée LES MÉANDRES – EXTRA BRUT
Un extra brut dont la sucrosité, pourtant minime, apparaît quelque peu appuyée, mais qui, au lieu d’effacer le fruité blanc (poire, pomme, ananas), le soutient pour mieux développer une chair enveloppante et longue en bouche.
Est-ce la maturité des raisins ou le dosage, même faible, qui apporte cette richesse ?
Dans tous les cas, il faut du sucre, aussi mince soit-il – résiduel ou ajouté -, pour élaborer de bons champagnes.
Plus imposant que délicat, plus exotique que tranchant, ce champagne expressif sera certes un bel apéritif, toutefois, sa structure le prédispose à passer à table, car il saura satisfaire les palais les plus exigeants avec un plat aux saveurs épicées, néanmoins non relevées.
Champagne Servaux Fils, Route du Champagne
02850 Passy-sur-Marne
03 23 70 35 65
