Fondée en 1877 par Jean Bouillot à Nuits-Saint-Georges, cette maison est aujourd’hui administrée par la famille Boisset. 95 % des vins sont vinifiés par la maison qui respecte les origines de la Bourgogne en séparant, par cuve, les quatre cépages régionaux, issus d’une centaine de vignerons sous contrat.
Commentaire de la cuvée Perle Rare 2012 – Crémant de Bourgogne :
Très expressive au nez, très blonde dans ses arômes de baguette fraîche, voire de pêches bien mûres, on s’attend à déguster un vin riche, déjà gagné par le temps, avec un rancio quelque peu appuyé et c’est pourtant le contraire qui gagne les papilles:
au sein d’une effervescence aérienne où les bulles bien menées, se détachent pour provoquer un effet oxygéné, on déguste un vin aux saveurs de poires et de pommes qui, de l’attaque à la finale, dégagent un caractère de fraîcheur et d’équilibre impeccable.
Un crémant qu’on place à l’apéritif ou sur un fromage jeune de type Brie.
