Marie-Laure Copinet et son mari Alexandre Kowal ont repris l’exploitation familiale créée en 1975 par Jacques Copinet. Conduisant une vingtaine d’hectares dont neuf en propriété, le chardonnay est le cépage dominant des cuvées de la maison.
Commentaire de la cuvée Blanc de Blancs Brut:
Si curieusement son nez est discret, ce champagne se révèle particulièrement charmeur et riche en bouche. La maturité du fruité soutenu par un dosage contrôlé est au rendez-vous: à la fois biscuité et exotique dans les arômes, ce vin présente une vinosité plus gourmande que minérale.
Mieux qu’à l’apéritif, la table sera la bienvenue pour mettre en valeur l’amplitude de l’effervescence et les parfums subtils de frangipane qui gagnent après quelques minutes.
Des idées ? Feuilleté de ris de veau, saumon en papillote à l’estragon, lapin en sauce à la crème de moutarde, fromage gras et mature…
