Biodynamie dans les vignes, vinification parcellaire, vins clairs en fût, gamme non dosée ou extra-brut, Vincent Couche profite de la maturité des raisins de Montgueux et de Buxeuil pour créer des cuvées à la fois pleines et ciselées.
Commentaire de la cuvée Brut – Millésime 2002
Le nez rappelle les céréales du petit déjeuner, le pain frais, puis à l’aération le caractère vivifiant se laisse saisir à travers des notes de talc et de fenouil. On s’attend à un vin tendu en bouche, on découvre plutôt un volume tendre, habillé d’un fruité mature, d’arômes de fruits blancs très mûrs, voire confits. La chair est ronde puisque les bulles sont menues, l’enveloppe reste ciselée, acidulée, elle apporte l’équilibre et la fraîcheur désirée; ce vin est prêt à boire et le homard qui pourra compléter l’harmonie sera parfait avec un beurre blanc. Bon appétit !
