Les pinots champenois à leur meilleur !
Laissez
cette cuvée respirer dans le verre pendant au moins 5 minutes, car elle ne se
livre pas facilement.
On y décèle alors un crescendo élégant et blond de poires
chaudes, de tarte amandine et de grué de cacao. L’amertume de ce dernier se
retrouve en bouche, il donne du caractère dans un volume où l’effervescence est
foisonnante et dense à la fois. Les bulles sont paquetées, tapissantes, c’est
une véritable crème qui s’écoule et qui livre des arômes subtilement grillés en
finale.
C’est un grand champagne à l’équilibre remarquable que je préconise à
table sur un plat de volaille en sauce.
À propos du Champagne Ludovic David
Depuis
bientôt trente ans, Ludovic David élabore et distribue son champagne après
avoir succédé à 3 générations de vignerons. Le pinot noir et le pinot meunier
dominent les cuvées globalement plus droites et rafraîchissantes que profondes
et aromatiques.
Lieu : 63, rue
de Tincourt 51700 Villers-sous-Châtillon
Téléphone :
03 26 57 10 48
À surveiller dans le prochain Guide Revel 2014 (sortie prévue : octobre 2013)
