La famille Lateyron est Saint-Émilionnaise – j’en ai parlé en décembre dernier – ses vins rouges sont bien connus des amateurs, ses bulles un peu moins, voici présentée sa cuvée sans dosage: une réussite !
Commentaire de la cuvée Abel Brut Nature 2010 – Crémant de Bordeaux :
Très sec et aussi salin en bouche qu’au premier nez, ce crémant de Bordeaux ne manque pourtant pas de chair et de notes biscuitées, c’est une prouesse dans la petite production de l’appellation où les vins sont souvent squelettiques ou aigrelets. L’effervescence est onctueuse, toutefois peu fougueuse, comme si le temps sur latte l’avait emporté sur les levures constructrices de celle-ci.
Ce n’est pas ici un défaut, mais un gage pour passer à table: cette rondeur se mariera adéquatement à un met plus riche que croquant.
Une idée ? Un "crab-cake" peu relevé, car la juste touche iodée saura s’accorder à la subtile minéralité des bulles Girondines. Bon appétit!
