Brut 2011 – Crémant de Limoux – France (Écocert)

Après une jeune carrière dans les cosmétiques, Alain Cavaillès est devenu vigneron en 1999 en reprenant l’exploitation d’Antoine Tailhan. Il a converti en culture biologique les 17 parcelles que forment les 8,5 hectares de sa propriété (Ecocert) et distribue aujourd’hui vins tranquilles et vins effervescents sous des étiquettes sobres et claires qui témoignent du renouveau qualitatif et créatif des vins de Limoux, dans le respect de l’environnement. 

Lieu : chemin d’Alon – 11300 Magrie 
Téléphone : 04 68 31 11 01 

Un vin déroutant que j’ai dû déguster en deux étapes, la première bouteille ne m’ayant pas convaincu. Le nez s’est montré aussi expressif avec la seconde bouteille, axé sur des arômes de mirabelle, de tarte aux abricots, puis de pain frais, un ensemble charmeur qui s’est montré plus autoritaire en bouche. L’attaque étant vive, acidulée, heureusement flattée par une effervescence suave qui apporte de la matière onctueuse, on finit par savourer ce crémant qu’il faut absolument laisser respirer dans le verre. Les amateurs apprécieront, car il y a ici une vraie signature.

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