Recaredo – Reserva Particular 2001 – Josep Mata Capellades
Cette cuvée n’étant
pas dosée, sa rondeur et sa profondeur sont apportées par le travail du temps
(elle a plus de 10 ans !), comme ses arômes pâtissiers (tarte amandine,
meringue, croissant) toujours enveloppés par une minéralité plus iodée que
terpénique, ce qui la distingue de bien des cavas aux effluves qui rappellent trop souvent les hydrocarbures. Les bulles se sont affinées, elles engendrent une texture satinée
plus proche du frizzante que du spumante. C’est un très grand cava, mature, rare et… un
peu onéreux.
Il n’y a que 10 bouteilles au Québec!
