Champagne De Sousa & Fils – Blanc de Blancs – Brut – Cuvée des Caudalies – IP au Québec – autour de 45 euros – autour de 70 francs suisses

Un vin particulièrement fin en bouche, tant dans la précision des bulles qui sont de vraies perles que dans la texture créée, tendue, toutefois enveloppante. Un discret rancio grillé final apporte du charme à un ensemble plus tranchant que minéral (agrumes jaune, fenouil). C’est un champagne qu’il faut attendre au moins deux ans après son achat afin qu’il gagne en profondeur et en charme.

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