Le secret du succès du Prosecco : la méthode Charmat maîtrisée et assumée

6 jan. 2016 par Monsieur Bulles
Bellussi Bel Canto Si la plupart des vins effervescents élaborés selon la méthode Charmat (ou Martinotti) sont peu complexes dans leurs caractéristiques organoleptiques finales, les étapes de l'élaboration sont exigeantes et précises. Les voici expliquées en 2 minutes par Francesco Adami, chef de cave de la maison Bellussi (Prosecco Superiore DOCG)


Le principe résumé:


La prise de mousse ne se fait pas en bouteille, mais dans une cuve close, en acier inoxydable, gardée sous pression. On procède avant l'embouteillage à une filtration tangentielle qui permet de limiter l'accumulation de particules, grâce à la circulation dite tangentielle du vin, à la surface d'une ou plusieurs membranes. Les particules restent dans le flux de circulation alors que le liquide peut traverser la membrane sous l'effet de la pression. Cette technique assure une stabilité des performances et du niveau de filtration. 

C'est l'Italien Federico Martinotti qui inventa cette méthode en Italie en 1895, toutefois, comme le Français Eugène Charmat obtînt le premier, un brevet sur cette méthode en 1907, l'histoire a davantage retenu le nom de ce dernier... Sauf en Italie.

Aujourd'hui, la méthode étant celle du Prosecco, mousseux le plus élaboré dans la péninsule, on parle de méthode Italienne.
La vidéo ci-dessous sur la méthode Charmat dure 2 mn

Methode charmat from tison.ca on Vimeo.

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